Кедровые настойки славятся насыщенным ореховым вкусом с хвойными и легкими смолистыми оттенками, которые напоминают выдержку в дубовой бочке. Такие напитки прекрасно гармонируют не только с традиционными русскими закусками, но и с десертами. Ниже вы найдете три проверенных временем рецепта. Крепость всех напитков около 30 – 35 %.Перед тем как начнем, дам несколько полезных советов:
- Выбор орехов. Используйте орехи с ровным цветом скорлупы, без следов плесени или масляных пятен. Лучше всего подходят свежие — срок хранения до года.
- Чистить или нет. Для настоек орехи берут прямо в скорлупе — именно она формирует до 60 % вкуса. Настойка только на скорлупе без ядрышек получится слишком смолистой и будет больше лечебным средством, чем напитком для стола.
- Повторное использование. Одну и ту же партию орехов можно применять до 4 раз (оптимально 2 раза), каждый раз увеличивая срок настаивания примерно на четверть.
- Алкогольная основа. Подойдут водка, самогон из сахара или зерна, а также разбавленный спирт. Коньяк и бренди использовать не стоит — они "забьют" вкус дубильными нотами.
- Маскировка запаха. Даже если самогон не идеально очищен, кедровка способна замаскировать резкий аромат, но качество самого дистиллята она не улучшит.
- Крепость. Оптимально 40 – 45 %. Допустимо до 65%, но слишком крепкий спирт хуже вытягивает вкус из орехов.
- Соотношение. Жидкость должна покрывать орехи хотя бы на 2 – 3 см.
- Тара. Используйте только стеклянные емкости.
- Подслащивание. Для мягкости можно добавить немного сахара или меда (лучше липового или гречишного). При длительном хранении мед дает осадок — фильтрация через вату или кофейный фильтр решает проблему.
- Срок хранения. В темном прохладном месте настойка сохраняет вкус до 3 лет, а иногда и дольше — до 5.
- Альтернатива. Если нет кедровых орехов, можно настоять на перегородках грецких — вкус будет похож, но мягче.
Рецепт №1. Классическая кедровка
Напиток с богатым ореховым вкусом, дополненным легкими цитрусовыми и травянистыми оттенками.Ингредиенты
- кедровые орехи в скорлупе — 40 г
- водка или самогон — 0.5 л
- апельсиновая цедра — 3 г
- лист черной смородины — 1 свежий или 5 г сушеных
- сахар или мед — 1 столовая ложка (по вкусу)
- ванилин — щепотка (по желанию)
Приготовление
Залейте орехи кипятком, через 5 минут слейте воду. Повторите процедуру 2 – 3 раза, чтобы убрать лишнюю смолу.Переложите орешки в банку, добавьте цедру, смородину и ванилин. Залейте алкогольной основой.
Плотно закройте и оставьте на 10 дней в темном месте. Встряхивайте каждые 2 – 3 дня.
Процедите, разлейте по бутылкам и дайте "отдохнуть" 3 – 4 дня.
Рецепт №2. Настойка мужская (концентрированная)
Более крепкий и горьковатый вариант с легкой пряной нотой. Перед употреблением требует разбавления.Ингредиенты
- кедровые орехи — 100 г
- водка или самогон 40 – 45 % — 1 л
- гвоздика — 1 бутон
- сахар или мед — 100 г
Приготовление
Раздробите орехи и поместите их в банку.Добавьте сахар и гвоздику, залейте половиной спиртовой основы.
Настаивайте 7 дней в теплом темном месте, периодически встряхивая.
Процедите и разбавьте чистой водкой или самогоном в соотношении 1:1 или 1:2.
Рецепт №3. Простая кедровка
Подходит тем, кто ценит чистый ореховый вкус без дополнительных добавок.Ингредиенты
- кедровые орехи — 80 г
- водка или самогон — 0.5 л
Приготовление
Залейте орехи водой и прокипятите 5 минут. Слейте жидкость и повторите процедуру еще раз.Переложите орешки в банку, залейте алкоголем, закройте.
Настаивайте 30 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивая каждые 4–5 дней.
Процедите, разлейте по бутылкам и плотно закройте.