Клюквенные настойки славятся мягким вкусом без лишней спиртовой резкости. Напиток получается терпким, с лёгкими яблочно-вишнёвыми оттенками. Существует несколько способов приготовления — классический, упрощённый и экспресс-вариант, который займёт всего 3 часа. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.Полезные рекомендации перед приготовлением
- Используйте только спелую клюкву насыщенного красного цвета. Лучше всего подходят ягоды, собранные после первых заморозков — они менее кислые и терпкие. Домашний способ — заморозить ягоды на сутки в морозильнике.
- Клюква не теряет вкусовых качеств при длительном хранении в заморозке, но ягоды, пролежавшие более полугода, лучше размораживать в холодильнике постепенно, чтобы они сохранили сок.
- Недозревшая клюква слишком кислая и вяжущая. Из-за избытка пектина настойка может стать мутной и густой при добавлении сахара или мёда.
- Для настойки можно использовать как свежую, так и сушёную ягоду. В последнем случае количество берётся примерно на 2/3 меньше.
- Перед приготовлением тщательно переберите сырьё: удалите зелёные, подгнившие, заплесневевшие или слишком мелкие плоды.
- В качестве основы подойдут: водка, разбавленный спирт, качественный самогон без посторонних примесей, белый ром или джин (в этом случае появятся хвойные нотки). Настойку на коньяке готовят по отдельным рецептам.
- Клюква требует обязательного подслащивания — сахаром или светлым мёдом (липовым, акациевым). Тёмный мёд усиливает горечь и «забивает» аромат.
- Для десертных вариантов подходит сахар или сироп, для классических — лёгкий мед. Важно: нагревать мёд выше 40 °C не стоит, иначе он потеряет полезные свойства.
- Клюковку не стоит путать с наливкой: наливка готовится методом брожения и имеет более мягкий вкус.
Классическая настойка на клюкве
Считается золотой серединой — в ней сочетаются богатый вкус, умеренное время приготовления и доступность ингредиентов.Ингредиенты
- Клюква — 250 г
- Водка (самогон или спирт крепостью 40 – 55 %) — 1 л
- Сахар или мёд — до 150 г (по вкусу)
- Вода — до 100 мл (для сиропа)
- Корень калгана молотый — 1/3 ч. ложки (по желанию)
Приготовление
- Переложите ягоды в банку, слегка раздавите деревянной скалкой (но не превращайте в кашу, иначе появится горечь). Добавьте калган.
- Залейте алкогольной основой, размешайте и плотно закройте.
- Оставьте на 14 дней в тёмном помещении, ежедневно встряхивая.
- Процедите через марлю, жмых слегка отожмите. Для прозрачности можно профильтровать через ватный или бумажный фильтр.
- Подсластите мёдом, сахаром или сиропом (1 : 1 вода и сахар, прокипятить 3 – 5 минут, охладить).
- Разлейте по бутылкам и дайте настояться ещё неделю. Полный вкус раскроется через месяц.
Простая настойка на клюкве
Этот способ не требует усилий, но процесс займёт больше времени.Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Клюква — 1.8 – 2.2 кг
- Самогон, спирт или водка (40 – 70 %) — 0.9 – 1.2 л
- Сахар или мёд — по вкусу
Приготовление
- Засыпьте ягоды в банку до «плечиков», не утрамбовывая.
- Залейте алкоголем так, чтобы он покрывал ягоды на 4 – 5 см. Закройте крышкой.
- Настаивайте 4–6 месяцев в тёмном месте, раз в месяц встряхивая.
- Процедите через марлю, жмых не выжимайте слишком сильно.
- При необходимости профильтруйте через вату или фильтр для кофе.
- Подсластите по вкусу, разлейте по бутылкам, оставьте на несколько дней для стабилизации вкуса.
Быстрая настойка из клюквы (за 3 часа)
Идеальный вариант, если хочется попробовать напиток сразу. Вкус получится менее насыщенным, а часть витаминов разрушится при термообработке.Ингредиенты
- Клюква — 300 г
- Водка или самогон (40 – 65 %) — 0.7 л
- Сахар — до 150 г (по желанию)
- Вода — до 150 мл (для сиропа)
Приготовление
- Ягоды обдать кипятком и выдержать 30 секунд.
- Переложить в банку, размять в кашицу.
- Залить водкой, закрыть крышкой и оставить на 2 часа, каждые 30 минут встряхивая.
- Приготовить сироп (вода + сахар 1 : 1, прокипятить 3 – 5 минут). Остудить.
- Процедить настой через марлю, мякоть отжать.
- Подсластить сахаром, мёдом или сиропом.
- Разлить в бутылки, настоять ещё 30 минут.