Этот напиток получил название в честь знаменитого бородинского хлеба. Настойка обладает характерным ароматом ржаного хлеба с кориандром и тмином, за что её особенно ценят любители крепких и ароматных спиртных напитков. Традиционно её берут с собой рыбаки и охотники, ведь вкус получается насыщенным и мужским.Существует множество вариаций рецептов, но не все они удачны: часть выходит слишком пряной или горькой. Ниже приведены два сбалансированных варианта — на обжаренной перловке и на бородинском хлебе.
Особенности ингредиентов
- Основные специи — кориандр и тмин. Лучше использовать целые зёрна, а не молотые: так проще фильтровать и вкус получается чище.
- Алкогольная база — зерновой самогон, очищенный сахарный дистиллят, водка или разведённый спирт. Крепость выше 45% не рекомендуется: напиток становится жёстким и обжигающим.
- Подсластитель — немного сахара или тёмного мёда (лучше гречишного). Он смягчает вкус, но не превращает настойку в ликёр.
- Фильтрация — готовый напиток может быть слегка мутным, и это нормально. При желании можно пропустить через вату или кофейный фильтр.
Рецепт №1. Бородинская настойка на перловке
Этот способ считается классическим: вкус формируется благодаря обжаренной ячменной крупе.Ингредиенты
- Самогон или водка 40 – 45 % — 3 л
- Перловка — 50 г
- Тмин — 10 г
- Кориандр — 12 г
- Мёд или сахар — по вкусу (примерно 1 ст. ложка)
Приготовление
- На сухой сковороде обжарьте перловку: половину до лёгкой золотистости, вторую часть — до насыщенно-коричневого оттенка. Важно не довести до угля.
- Сложите остывшую крупу в банку, добавьте специи и залейте алкоголем.
- Настаивайте 2 – 3 недели в тёмном помещении, встряхивая раз в пару дней.
- Пробуйте настойку начиная с 10-го дня — чтобы не передержать. Если вкус кажется слишком горьким, смягчите мёдом или разбавьте спиртной основой.
- Процедите через марлю, по вкусу добавьте подсластитель.
- Перелейте в бутылки, оставьте на 3 – 4 дня для стабилизации вкуса.
Рецепт №2. Настойка на бородинском хлебе
Более быстрый вариант, вкус близкий к классическому, но хранится меньше — всего несколько месяцев.Ингредиенты
- Водка или самогон 40 – 45 % — 0.5 л
- Бородинский хлеб (сухари) — 50 г
- Тмин — 1 ч. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
- Душистый перец — 2 – 3 горошины (по желанию)
- Чеснок — половина зубчика (по желанию)
- Мёд или сахар — около 1 ст. ложки
Приготовление
- Хлеб нарежьте кубиками 2*2 см и подсушите в духовке при 150 °C до сухариков. Зачерствевший хлеб не подойдёт — он разойдётся в настойке и испортит вкус.
- Сухари и специи сложите в банку, залейте алкоголем так, чтобы хлеб был покрыт на 3 – 4 см.
- Закройте и оставьте на 5 дней в тёмном месте. Встряхивать не нужно.
- Процедите настойку, стараясь не задеть осадок, хлеб не отжимайте.
- При желании смягчите напиток мёдом или сахаром.
- Перелейте в бутылки, оставьте на несколько дней в холоде для выравнивания вкуса.