Иногда самогонщики сталкиваются с проблемой: брага остаётся сладкой и «стоит», не выдавая признаков брожения. У новичков это случается особенно часто — то дрожжи не стартуют, то процесс резко обрывается. Разберёмся, почему так бывает и что делать.Сколько должна бродить брага
Сроки зависят от рецепта и дрожжей:- Сахарная брага — 5 – 10 дней
- Зерновая на спиртовых дрожжах — 4 – 6 дней
- Фруктовая и ягодная — 25 – 60 дней
Если брага уже выбродила, но осталась слегка сладковатой — это не всегда проблема. Иногда можно спокойно перегонять, не гоняясь за «последним процентом» сахара, чтобы не испортить качество напитка.
Почему брага не бродит
1. Прошло мало времени
Первое шипение и пена появляются не сразу. Сухие и спиртовые дрожжи запускаются через 6 – 8 часов, винные и «дикие» — до двух суток.Что делать: просто подождать и держать ёмкость под гидрозатвором.
2. Проблемы с гидрозатвором
Если перчатка не надулась или вода не бурлит, это ещё не значит, что брожения нет. Возможно, углекислый газ выходит через щели.Что делать: проверить герметичность. Если при проверке появляется свист — причина найдена.
3. Неправильная температура
Оптимум для большинства дрожжей — 20 – 26 °C. Ниже — они «засыпают», выше — погибают. При больших объёмах (50+ литров) брага может сама себя перегревать.Что делать: перенести ёмкость в тепло или охладить и добавить новые дрожжи.
4. Ошибки в пропорциях сахара и воды
Слишком много сахара тормозит брожение и повышает крепость до предела, который дрожжи не выдерживают. Слишком мало — процесс идёт быстро, но выход самогона будет скромным.Что делать: придерживаться гидромодуля 1 : 3 – 1 : 4 (1 кг сахара на 3 – 4 л воды). Если нужно, просто долейте воду.
5. Плохие дрожжи
Испорченные дрожжи теряют активность. Прессованные должны быть упругими, без запаха гнили. Сухие — сыпучими, без комков.Что делать: заменить дрожжи на новые, лучше от другого производителя.
6. Некачественная вода
Дистиллированная, кипячёная или сильно хлорированная вода плохо подходит для брожения — дрожжам не хватает кислорода и минералов.Что делать: использовать бутилированную или колодезную воду.
Как оживить брагу
Если на второй или третий день процесс слабый:- Проверьте температуру, воду и пропорции
- Добавьте свежие дрожжи
- Сахарную брагу можно «подкормить» суперфосфатом, солодом или даже кусочком чёрного хлеба