Сливянка — это крепкая настойка на сливах с богатым черносливово-пряным вкусом. В отличие от наливок, она не слишком сладкая и отлично сочетается с мясом на гриле, копчёной рыбой и сырами.⚠️ Не путайте сливянку со сливовицей: первая — настойка, вторая — балканский самогон крепостью до 65°.
Что понадобится
Сливы
Лучше всего подойдут тёмные сорта с плотной кожицей: «Венгерка», «Стенли», «Президент» и др. Чем темнее плод — тем насыщеннее вкус. Переспелые и падалицу брать не стоит, а магазинные плоды нужно тщательно промыть от возможных консервантов.Можно использовать и замороженные сливы, но тогда напиток получится с оттенком компота.
Косточки обычно удаляют: с ними появляется миндальный привкус, ближе к ликёрам.
Алкогольная основа
Подойдёт водка, самогон, разбавленный спирт или даже джин. Коньяк даёт горчинку и древесные ноты. Оптимальная крепость исходного спирта — до 55 %, чтобы готовый напиток вышел мягким.Специи
Для мясных и копчёных закусок лучше добавить пряности: гвоздику, душистый перец, корицу, бадьян. Если не любите какую-то специю — её можно исключить.Сахар или мёд
Добавляется по вкусу. Тростниковый сахар даёт карамельность, свекольный просто смягчает, мёд добавляет лёгкие цветочные ноты.Ингредиенты
- Сливы — 1 кг (без косточек)
- Алкоголь 40 – 55 % — 0.5 л
- Гвоздика — 2 бутона
- Душистый перец — 3 горошины
- Корица — половину палочки
- Бадьян — 1 звёздочка
- Сахар или мёд — по вкусу
Рецепт сливянки
- Вымыть и обсушить плоды. Разрезать пополам, удалить косточки и нарезать четвертинками.
- Сложить в стеклянную банку, добавить специи и залить алкоголем так, чтобы он покрывал сливы минимум на 3 см.
- Настаивать 30 дней в тёмном месте, каждые 5 дней встряхивать.
- Процедить через марлю или сито. Если напиток мутный — дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
- Попробовать и при необходимости подсластить.
- Разлить по бутылкам, закрыть и оставить ещё на 2 – 3 дня для стабилизации вкуса.
Хранение и крепость
Сливянка хранится до 2 лет в прохладном месте без доступа солнца. Крепость на водке или самогоне получается около 30 – 32 %.Получается насыщенный напиток с лёгкой пряной горчинкой — идеальный спутник шашлыка, стейка и копчёной рыбы.