Домашняя наливка из замороженных ягод

Donkhan

Гуру
2 часа назад

#рецепты

Замороженные ягоды — это не только заготовка для компотов или пирогов, но и отличная основа для ароматной наливки. Однако если просто залить их спиртом, получится жидкость с мутным вкусом и нотками компота. Чтобы раскрыть аромат и вкус, нужно использовать немного сахара и правильную технологию.

Какие ягоды выбрать

Подойдут любые замороженные ягоды и даже кусочки фруктов. Самые удачные варианты — вишня, клубника, малина, красная и чёрная смородина. Особенно вкусными выходят наливки из плодов, прошедших вакуумную заморозку: она сохраняет максимум аромата и вкуса.

Совет: не стоит смешивать разные ягоды в одной партии — получится невыразительный вкус. Лучше делать наливки отдельно и потом уже экспериментировать с купажами.

Косточки у вишни и других плодов можно не удалять — их опасность сильно преувеличена. Заморозка, сахар и выдержка нейтрализуют возможный вред, а в мире есть масса напитков (например, Амаретто), которые делают именно на косточках.

Алкогольная основа

Выбирайте проверенную базу:

Качественную водку
Фруктовый или ягодный самогон двойной перегонки
Разбавленный спирт
Недорогой коньяк или джин (он добавит лёгкий хвойный оттенок)

Сахар здесь играет ключевую роль — он помогает извлечь из ягод максимум вкуса. Можно заменить его мёдом, но тогда придётся выдерживать наливку дольше.

Для яркости вкуса можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры, подсушенной заранее.

Ингредиенты

1 л алкоголя (40 – 45 %)
800 г замороженных ягод
400 – 650 г сахара (по вкусу)
15 – 20 г цедры лимона или апельсина (по желанию)

Рецепт наливки из замороженных ягод

За сутки до готовки переложите ягоды из морозилки в холодильник (+2 … +4 °C). Пусть медленно оттают.
Пересыпьте ягоды вместе с соком в стеклянную банку, добавьте сахар (около 0.5 кг на 1 кг ягод). Перемешайте.
Через 15 минут снова перемешайте и оставьте ещё на час — сахар должен полностью раствориться.
Влейте алкоголь, добавьте цедру (если используете). Перемешайте.
Плотно закройте банку и уберите в тёмное место на 7 – 14 дней. Встряхивайте каждый день.
Процедите через сито или марлю, ягоды слегка отожмите. Для кристальной прозрачности можно прогнать через кофейный фильтр.
По вкусу добавьте ещё сахара или мёда, разлейте в бутылки и герметично закройте.

Хранение и крепость

Храните наливку в прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Срок годности — до 2 лет. Крепость напитка колеблется от 20 до 30 %, в зависимости от ягод и количества сахара.