Ароматный напиток с глубоким рубиновым оттенком и мягким вкусом можно приготовить дома всего за несколько шагов. В отличие от магазинных вариантов с ароматизаторами, домашняя настойка сохраняет естественный вкус ягод и лёгкие пряные ноты.

Ингредиенты

Вишня (свежая) — 500 г.
Коньяк (или бренди) — 500 мл. Рекомендуется мягкий напиток средней ценовой категории, выдержка примерно 3–5 лет (слишком долгий возраст даст избыточные дубовые тона).
Сахар — 50 – 100 г (по вкусу и по кислотности ягод).
Листья вишни — 5 – 7 шт. (опционально, для усиления терпкости).
Гвоздика — 2 – 4 бутона (по желанию, даёт пряной акцент).

Примечание: при использовании замороженной вишни её лучше предварительно разморозить — она отдаст сок; сушёная вишня используется в меньшем количестве (примерно вдвое меньше свежей).

Про безопасность косточек

Если настой делают с косточками, напиток приобретёт лёгкий миндальный оттенок; в косточках содержатся следы синильной кислоты, но при условии, что косточки не раздавливают и настой не хранится более года, концентрация яда недостаточна для отравления. Тем не менее, если хочется полностью исключить риск — удаляй косточки заранее.

Рецепт приготовления

Вишню перебрать, промыть, удалить плодоножки; по желанию вынуть косточки (или оставить). Если оставляешь косточки и хочешь слегка усилить аромат — проколи ягоду иглой.
Помести ягоды в стеклянную ёмкость (лучше с широким горлом). Добавь листья и гвоздику, если используешь.
Засыпь сахар поверх ягод и несколько раз осторожно встряхни, чтобы сахар перемешался с вишней.
Залей всё коньяком так, чтобы жидкость покрывала ягоды минимум на 3 – 4 см (при необходимости долей больше спиртного). Плотно закрой крышку и взболтай.
Поставь ёмкость в тёмное место при комнатной температуре на 30 дней. Раз в 5 дней аккуратно встряхивай.
По прошествии месяца процедить настой через марлю или сито; слегка отожми мякоть. При желании для прозрачности дополнительно профильтруй через вату или кофейный фильтр (если вишня без косточек — мутность чаще из-за мякоти).
Попробуй напиток и, если нужно, подсласти — добавь сахар и размешай до полного растворения. Разлей по бутылкам.
Дай бутылкам «отдохнуть» в холодильнике 2 – 3 дня для выравнивания вкуса перед подачей.

Сроки и крепость

При правильном хранении в тёмном прохладном месте домашняя настойка на коньяке сохраняет свои качества до 5 лет. Крепость конечного напитка обычно находится в диапазоне 29 – 35 %, что зависит от исходного коньяка, количества сахара и сочности ягод.

Советы и вариации

Если вишни много сока (например, при использовании размороженных ягод), можно взять чуть меньше исходного веса, чтобы настой не получился «компотным».
Мёд применять лучше с осторожностью: он может «перекрыть» тонкости выдержки коньяка; сахар в данном рецепте даёт более нейтральную сладость.
Остатки ягод после настаивания годятся для выпечки — например, в торты или начинки.

Результат

Получается настойка насыщенного цвета с гармоничным вкусом ягод, коньячных оттенков и лёгких специй. Такой напиток можно подавать как в чистом виде, так и использовать в коктейлях или десертах.