Среди кофейных ликёров именно Kahlúa стал настоящей легендой — мягкий, ароматный, с глубоким вкусом жареного кофе и лёгкими тростниковыми нотами.Сделать Калуа дома реально — вкус получится почти неотличим от оригинала, если уделить внимание мелочам: выбрать подходящий кофе, алкоголь и правильно сварить сироп.
Основные ингредиенты
☕ Кофе
Оригинальный Kahlúa создают из мексиканской арабики — светлой обжарки, с лёгкой кислинкой и мягким телом. В домашних условиях подойдёт любая арабика светлой или средней обжарки, главное — не использовать робусту, она даёт лишнюю горечь.Лучший вариант помола — крупный, как для френч-пресса. Заваривать кофе стоит холодным способом: залить холодной водой и оставить на 12–16 часов, потом процедить.
Такой метод почти не даёт горечи, зато аромат раскрывается максимально.
Если хочется побыстрее — можно заварить во френч-прессе или гейзерной кофеварке, но не в эспрессо-машине: там вкус будет слишком резким для ликёра.
🥃 Алкогольная основа
Настоящий Kahlúa делают на тростниковом спирте, поэтому идеальный выбор — белый ром. Он добавляет естественные карамельные и ванильные ноты.Если рома нет — подойдёт водка, разбавленный спирт или самогон двойной перегонки без запаха сивушных масел. Для коктейлей разница почти незаметна, но для употребления в чистом виде ром всё же лучший вариант.
🌿 Ваниль
Можно использовать ванильный сахар или настоящий стручок ванили (лучше всего разрезать и добавить вместе с семечками). Промышленный концентрированный ванилин не советую — он даёт «химический» аромат и портит букет.🍬 Сахар
В оригинале применяют кукурузный сироп и карамельный колер, но дома это заменяется проще:свари густой тростниковый сироп — он придаёт мягкость и лёгкий оттенок карамели. Свекольный сахар тоже подойдёт, но вкус будет чуть резче.
Идеальный набор для домашнего Калуа
- Кофе арабика крупного помола, заваренный холодным способом
- Белый ром или качественная водка
- Тростниковый сахар
- Ванильный сахар или натуральный стручок ванили
Как приготовить домашний Калуа
Ингредиенты
- Кофе (в зёрнах или молотый) — 60 г или растворимый — 5 ч. ложек
- Белый ром / водка / самогон (40 %) — 0.5 л
- Вода — 0.5 л
- Тростниковый сахар — 300 г
- Ванильный сахар — 8 г или 1 стручок ванили (~5 см)
Шаг 1. Заваривание кофе
Залейте кофе 250 мл воды и оставьте на 16 часов в холодильнике (если холодный метод).Или заварите горячим способом — но обязательно остуди до комнатной температуры, прежде чем смешивать с алкоголем. Процедите через фильтр или ситечко.
Шаг 2. Сироп
Оставшиеся 250 мл воды налейте в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте до кипения. Убавьте огонь и варите 10 – 12 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Сироп должен стать тягучим, но не превращаться в карамель. Остудите до комнатной температуры.Шаг 3. Смешивание
В чистой стеклянной банке соедините кофе, сироп и алкоголь. Добавьте ванильный сахар или разрезанный стручок ванили. Плотно закройте крышкой и хорошо встряхните.Шаг 4. Настаивание
Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 5 дней. Раз в сутки встряхивайте. Если используете стручок ванили — начиная с 3-го дня пробуй вкус, чтобы ваниль не стала доминировать.Шаг 5. Финальный штрих
Процедите ликёр, убери ваниль, разлейте по бутылкам и плотно закройте. Оставьте на 1–2 дня в холодильнике или подвале, чтобы вкус стал однородным и мягким.Результат
Получается насыщенный кофейный ликёр с тонким ароматом ванили и карамели.Крепость — около 20%, срок хранения — до трёх лет вдали от солнца.
💡 Отлично подходит для коктейлей «Белый русский», «Эспрессо-мартини» и десертов вроде тирамису.