Крамбамбуля — старинная белорусская настойка на мёде и специях, мягкая, согревающая и удивительно ароматная.Крепость напитка колеблется от 20 до 30 градусов, вкус — сладковато-пряный, с нотами корицы, мускатного ореха и душистого перца.
Название пришло из немецкого «Krambambuli» — когда-то так называли и застольные песни, и ликёр из можжевельника, и даже студенскую смесь крепких напитков.
На территории Белоруссии Крамбамбуля известна с конца XVIII века — тогда её подавали только на аристократических приёмах, ведь специи привозили из Индии и стоили недёшево.
Сегодня этот напиток можно легко приготовить дома, сохранив аутентичный вкус и атмосферу старинного застолья.
Как выбрать ингредиенты
Мёд
Подойдёт любой натуральный — липовый, гречишный, акациевый, подсолнуховый, разнотравье и т. д. Чем темнее сорт, тем более насыщенным будет вкус, а аромат специй станет мягче. Если мёд засахарился — растопите его на водяной бане, не перегревая выше 40 °C, чтобы сохранить все полезные вещества.Алкогольная основа
Используйте водку, самогон двойной перегонки (без запаха сивухи) или разбавленный спирт. Для крепкой «мужской» версии можно взять спирт 55 – 60°, но тогда исчезает медовая мягкость и появляются резкие спиртовые тона — любителям покрепче понравится, но не всем.Специи
Базовый набор — корица, гвоздика, перец (чёрный и душистый), мускатный орех. Корица должна быть в палочках, а не молотая т.к. в порошке часто встречается кассия (даёт горечь при нагреве), а палочку легче отфильтровать, и аромат получается чище.Можно экспериментировать — добавлять немного имбиря, кардамона или корки апельсина, но классика не нуждается в лишних акцентах.
Похожий напиток — Крупник, тоже медовый ликёр, но с мягким вкусом и большим количеством мёда.
Классический рецепт Крамбамбули
Ингредиенты
- Водка / самогон / спирт 40 % — 0.5 л
- Мёд — 60 г (около 3 ст. ложек)
- Вода — 250 мл
- Гвоздика — 3 бутона
- Чёрный перец горошком — 3 шт.
- Душистый перец — 3 шт.
- Корица — 1 палочка
- Мускатный орех — 1 щепотка (1 – 2 г)
Шаг 1. Подготовка специй
Гвоздику и душистый перец слегка раздавите ножом или растолките в ступке, чтобы аромат раскрылся. В старинных рецептах специи всегда перетирали вручную — это придавало напитку насыщенность и глубину.Шаг 2. Варим ароматный отвар
В кастрюлю налейте воду, добавьте корицу, гвоздику, душистый и чёрный перец, мускатный орех. Доведите до кипения и томите 10 минут на слабом огне под крышкой.Шаг 3. Добавляем мёд
Снимите кастрюлю с огня, остудите до примерно 40 °C. Добавьте мёд и половину алкоголя, тщательно размешайте, чтобы мёд полностью растворился. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут настояться.Шаг 4. Настаивание
Процедите получившийся отвар через сито или марлю, перелейте в стеклянную банку. Добавьте оставшуюся половину алкоголя и целые зёрна чёрного перца. Перемешайте и плотно закройте крышкой. Настаивайте 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Не встряхивайте — пусть аромат специи равномерно распределится сам.Шаг 5. Финальный штрих
Аккуратно слейте настойку с осадка (удобно через тонкую трубочку), при желании профильтруйте через вату или кофейный фильтр. Разлейте в бутылки, плотно закройте.Готово
Домашняя Крамбамбуля имеет крепость 22 – 25 % и хранится до 3 лет в тёмном месте. Со временем может появиться лёгкий осадок — это естественно, ведь мёд содержит воски и ферменты. Перед употреблением просто встряхните бутылку.🧡 Получается удивительно душевный напиток — тёплый, ароматный, будто сделан для зимних вечеров и дружеских бесед.