Ананасовая настойка — это настоящий привет из лета. У неё яркий золотистый цвет, насыщенный аромат и освежающий кисло-сладкий вкус с лёгкой вяжущей ноткой.Если не добавлять слишком много сахара, напиток прекрасно подойдёт не только в чистом виде, но и в паре с белым мясом или выдержанными сырами.
Как выбрать ананас
Для настойки нужен спелый ананас среднего размера — около 1.1 – 1.2 кг. Обратите внимание на несколько признаков:- листья должны быть зелёными и упругими
- кожура — жёлто-коричневая, без тёмных пятен
- плодоножка сухая
- аромат — свежий, сладкий, без кислых и затхлых оттенков
Консервированные ананасы использовать можно, но вкус получится проще: без той фруктовой «искры» и характерной кислинки. Иногда консервированные плоды дают посторонний привкус — это связано с ароматизаторами и красителями, которые не дружат с алкоголем.
Если вы хотите напиток с лёгким древесным оттенком, можно настаивать ананас вместе с кожурой.
А если предпочитаете мягкий, чистый вкус — используйте только мякоть и сердцевину.
Выбор алкогольной основы
Идеальный вариант — белый ром среднего ценового сегмента: он подчёркивает тропический аромат и добавляет лёгкие паточные ноты.Но при желании можно использовать:
- Качественную водку
- Спирт, разбавленный до 40 – 45 %
- Самогон двойной перегонки без посторонних запахов
Учтите: после настаивания крепость снижается примерно на 15 – 20 градусов из-за сока ананаса.
Подслащивание
Лучше всего подойдёт тёмный нерафинированный тростниковый сахар — он придаёт напитку лёгкий карамельный оттенок. Можно взять и обычный, но мёд использовать не рекомендуется — он изменит вкус и аромат.Рецепт настойки на ананасе
Ингредиенты
- Ананас — 1 кг (с кожурой) или 600 г консервированной мякоти
- Водка / белый ром / самогон / спирт (40 – 45 %) — 0.5 л
- Тростниковый сахар — до 200 г (по вкусу)
🔹 Шаг 1. Подготовка ананаса
Промойте плод тёплой водой, срежьте верхушку и нижнюю часть. Нарежьте ананас вместе с кожурой и сердцевиной кусочками 5 – 7 см. Если хотите убрать вяжущий вкус — кожуру можно не использовать.🔹 Шаг 2. Измельчение
Измельчите ананас в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы масса стала однородной.🔹 Шаг 3. Настаивание
Переложите ананасовую массу в стеклянную банку, залейте алкогольной основой и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивайте.🔹 Шаг 4. Фильтрация
Процедите настойку через сито или марлю, отожмите мякоть насухо. Попробуйте напиток — при необходимости добавьте немного сахара. Если вкус кажется горьковатым, можно добавить немного воды или водки, чтобы смягчить крепость.После этого профильтруйте настойку через вату или кофейный фильтр — так напиток станет прозрачным и красивым.
🔹 Шаг 5. Созревание
Разлейте настойку в бутылки, плотно закройте и оставьте на 3 дня в прохладном месте. За это время вкус стабилизируется и станет более сбалансированным.Готово
Домашняя настойка на ананасе получается мягкой, яркой и солнечной. Крепость — около 25 %, срок хранения — до 5 лет в тёмном месте.Со временем может появиться лёгкий натуральный осадок — это нормально. Перед подачей достаточно просто встряхнуть бутылку.