Персиковая настойка — это напиток с мягким цветочно-фруктовым ароматом, в котором угадываются медовые и пряные ноты.Её вкус получается бархатным, с лёгкой сладостью и тёплым ароматом зрелых фруктов. При желании в настойку можно добавить щепотку корицы или немного косточек для миндального оттенка — тогда букет станет ещё богаче.
Как выбрать персики
Для настойки подойдут спелые, но не переспелые фрукты любого сорта — белые, жёлтые или красные.Главное, чтобы на кожице не было зелёных пятен, вмятин и морщинок.
- Кожица влияет на вкус: она добавляет лёгкую терпкость и едва заметную горчинку. Если вы хотите мягкий десертный вариант — кожицу лучше снять.
- Неспелые персики содержат много пектина, из-за чего настойка может загустеть и стать мутной.
- Переспелые плоды трудно фильтровать — они распадаются на волокна.
Покупные фрукты стоит вымыть в проточной воде, чтобы удалить консерванты — они при взаимодействии с алкоголем могут давать неприятный привкус.
Замороженные персики использовать можно, но их аромат слабее. Размораживайте их постепенно — в холодильнике, и настаивайте вместе с выделившимся соком.
Что делать с косточками
В косточках персика содержится амигдалин, придающий лёгкий миндальный вкус. Если вы хотите добавить этот оттенок — оставьте до 15 % косточек от общего количества. Этиловый спирт разрушает активные ферменты, а сахар снижает их воздействие, поэтому при настаивании до 40 дней напиток остаётся безопасным.Алкогольная основа
Для настойки подойдут:- Водка или разбавленный спирт (40 – 50 %)
- Самогон двойной перегонки без посторонних запахов
- Белый ром для тропического акцента
- Коньяк или виноградный бренди — особенно для персиков с красной мякотью
Подсластители и специи
Количество сахара зависит от сладости самих фруктов — обычно достаточно до 50 г на литр настойки.- Тростниковый сахар придаёт лёгкие карамельные ноты.
- Свекольный — нейтрален.
- Мёд (акациевый или липовый) хорошо сочетается с белыми и жёлтыми сортами. Главное — чтобы он был жидким, иначе не растворится полностью.
Рецепт домашней персиковой настойки
Ингредиенты
- Персики — 1 кг (вместе с косточками)
- Водка / самогон / спирт 40 – 50 % / коньяк — 1 л
- Сахар или жидкий мёд — до 250 г (по вкусу)
- Корица — 1 палочка или 5 г (по желанию)
Шаг 1. Подготовка персиков
Переберите фрукты, удалите испорченные части и тщательно вымойте. По желанию можно обдать кипятком и снять кожицу, если вы хотите избавиться от лёгкой терпкости. Разрежьте каждый персик, извлеките косточку, а мякоть нарежьте кусочками по 4 – 6 см. Не превращайте в пюре — напиток станет мутным.Шаг 2. Заливка
Переложите нарезанные персики в стеклянную банку. Добавьте при желании немного косточек (до 15 %) и палочку корицы. Залейте алкогольной основой так, чтобы жидкость покрывала фрукты на 3 – 4 см. Хорошо перемешайте и плотно закройте крышкой.Шаг 3. Настаивание
Если настойка без косточек — выдерживайте 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Если с косточками — достаточно 15–20 дней. Начиная с 14-го дня, проверяйте вкус каждые 2 – 3 дня: когда миндальные тона станут приятными, процедите настойку. Раз в несколько дней банку можно аккуратно встряхивать.Шаг 4. Фильтрация
Процедите настойку через сито или марлю, отожмите мякоть насухо. Затем профильтруйте через вату или кофейный фильтр, чтобы напиток стал прозрачным. Добавьте сахар или мёд, тщательно размешайте до полного растворения.Шаг 5. Созревание
Разлейте настойку в бутылки, герметично закройте и оставьте минимум на 3 дня, а лучше на 10 – 15 — в прохладном месте. За это время вкус округлится и станет гармоничным.Готовый напиток
Домашняя персиковая настойка имеет крепость 31 – 34 % (без учёта сахара) и хранится до 5 лет. Со временем может появиться осадок — это естественно. Если хочется кристальной прозрачности, просто профильтруйте напиток ещё раз.Настойка из персиков — это лето в бокале: мягкая, ароматная и душевная. Она согреет зимними вечерами и станет украшением любого праздничного стола.