Этот рецепт позволит приготовить в домашних условиях напиток, максимально похожий по вкусу и аромату на выдержанный коньяк. Основой служит этиловый спирт, настоянный на дубовой коре и жжёном сахаре. При соблюдении технологии вкус получается мягким, с приятными дубовыми нотами — отличить от недорогого магазинного коньяка сможет не каждый.Подбор ингредиентов
Алкогольная основа
Лучше всего подходит разбавленный до 43% чистый этиловый спирт. Также можно использовать хорошо очищенный самогон — сахарный или фруктовый, особенно если он прошёл колонну и не имеет выраженного запаха сивухи. После настаивания крепость напитка обычно снижается на 2–3°, поэтому если брать обычную водку (40%), на выходе получится примерно 37–38%. Для любителей более насыщенных напитков это может показаться слабоватым.Дубовая кора
Именно она отвечает за “бочковой” вкус и аромат. Проще всего приобрести аптечную кору — она уже подготовлена и высушена. Если собирать самостоятельно, то перед использованием обязательно нужно её высушить, иначе появятся сырые “лесные” оттенки.Жжёный сахар
Он придаёт напитку глубокий коньячный оттенок и убирает излишнюю спиртовую резкость, но не делает напиток сладким. Даже французские бренди часто подкрашиваются карамелью. Подойдёт обычный свекловичный сахар-песок или измельчённый тростниковый рафинад. Мед использовать не стоит — он изменит вкус и аромат.Специи
Классическое сочетание — немного гвоздики и щепотка ванильного сахара. Они добавляют лёгкие пряные ноты. При желании можно исключить специи вовсе — тогда напиток будет более “древесным” и сухим.Ингредиенты
- Спирт 43% (или водка, самогон) — 0.5 л
- Дубовая кора — 1 ст. ложка без горки
- Гвоздика — 1 бутон
- Жжёный сахар — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — на кончике ножа
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка дубовой коры
Поместите кору в кастрюлю, залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду, залейте холодной, ещё раз перемешайте и дайте постоять 15 минут. После этого процедите и хорошо отожмите.Такое вымачивание убирает избыточные дубильные вещества, которые могут сделать настойку чрезмерно терпкой и “древесной”. Если этот этап пропустить, придётся ежедневно контролировать вкус после двух недель настаивания, чтобы не передержать.
2. Приготовление карамели
Насыпьте сахар в сухую сковороду с толстым дном и нагревайте на слабом огне, периодически покачивая ёмкость. Когда сахар начнёт плавиться, аккуратно перемешайте. Доведите до цвета светлого чая, снимите с огня и подождите около минуты перед добавлением в спирт.Важно не пережечь сахар: тёмная карамель придаст напитку горечь, а недоплавленный сахар сделает его мутным и сладковатым.
3. Смешивание
В банку для настаивания налейте спирт и тонкой струйкой добавьте жидкую карамель, размешивая до полного растворения.4. Добавление ароматных компонентов
Положите в ту же банку дубовую кору, гвоздику и ванильный сахар. Ещё раз перемешайте и плотно закройте крышкой.5. Настаивание
Поставьте банку в тёмное место при комнатной температуре на 20–35 дней. Раз в 4–5 дней ёмкость нужно слегка встряхивать.Продолжительность зависит от свойств коры и желаемой насыщенности вкуса. После 20 дней рекомендуется вынуть гвоздику, чтобы она не перебила аромат.
6. Фильтрация
Процедите настой через сито или несколько слоёв марли, не отжимая кору. Для прозрачности можно дополнительно профильтровать через ватный фильтр или бумагу для кофе.7. Отдых напитка
Разлейте готовый настой по бутылкам, плотно закройте и оставьте на 3–4 дня, чтобы вкус стал более гармоничным.Результат
Готовый домашний коньяк имеет крепость около 40°, если готовился на спирту, или 37–38° — если на водке. Напиток можно хранить неограниченно долго, при условии, что он защищён от прямых солнечных лучей. Со временем вкус становится мягче и округлее.💡 Совет: если хотите сделать напиток с лёгким ароматом сухофруктов и миндаля — добавьте немного чернослива. Тогда вкус будет напоминать выдержанные бренди старше 10 лет.