Домашняя гранатовая настойка — это насыщенный рубиновый оттенок в бокале, выразительный аромат с вишнёво-ягодными мотивами и приятная кисло-сладкая игра во вкусе. Напиток прост в приготовлении и не требует редких ингредиентов — достаточно хорошего граната и качественной алкогольной основы.Коротко о главном
Основа: водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, либо разбавленный спирт 40–50%.Сырьё: спелые, тяжёлые гранаты с суховатой кожурой без трещин.
Время настаивания: 2–3 недели плюс 5–7 дней на «выдержку в бутылке».
Крепость готового напитка: обычно ~30–35% (если основа была 40% и без учёта сахара).
Ингредиенты (на ~0,7 л готового напитка)
- Гранатовые зёрна — 200–250 г (это 1–2 средних плода)
- Водка/самогон/спирт 40–50% — 0.5 л
- Сахар — по вкусу (обычно 20–50 г)
Подготовка граната: без горечи и «бурого» оттенка
Разделайте гранаты, аккуратно отделите зёрна от кожуры и белых перегородок — именно перегородки дают сильную горечь.Избегайте металла при контакте с соком (ножи, ложки, сита). Окисление может увести цвет из рубинового в бурый и дать «металлическую» ноту. Используйте стекло, пластик, дерево.
Базовый рецепт
Переложите зёрна в чистую стеклянную банку.Лёгкими движениями раздавите их деревянной толкушкой — лишь надломите оболочку, но не превращайте в пюре. Слишком сильное дробление вытянет лишние терпкие масла из косточек.
Влейте алкогольную основу, перемешайте пластиковой ложкой и плотно закройте банку.
Настаивайте 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в 3–4 дня мягко встряхивайте.
Отфильтруйте через несколько слоёв марли, жмых слегка отожмите.
По желанию профильтруйте ещё через ватный или кофейный фильтр — это улучшит прозрачность, вкус почти не меняет.
Подсластите по вкусу, размешайте до растворения сахара.
Перелейте в бутылки, плотно укупорьте и оставьте на 5–7 дней «на сборку вкуса».
Варианты на ваш вкус
Цитрус-штрих: добавьте в банку 2–3 полоски цедры апельсина (без белой части) на первые 5–7 дней настаивания, затем цедру удалите.Пряная нота: на 0.5 л основы — 1 маленькая палочка корицы или 2–3 зёрнышка кардамона. Не переборщите: гранат легко «перекрыть».
Крепость пониже: после фильтрации добавьте 50–100 мл чистой воды и немного сахара; дайте напитку отдохнуть минимум неделю.
С чем подать
Настойка хороша как дижестив, в чистом виде из охлаждённого бокала. Подходит к сырной тарелке, утке и индейке, десертам на основе тёмного шоколада. В коктейлях попробуйте заменить ею ликёр гранатовой группы — получится более сухой и «взрослый» профиль.Хранение и срок годности
Держите бутылки плотно укупоренными, в тёмном месте, без солнечных лучей. При комнатной прохладе настойка стабильно хранится до 3 лет. Помутнение во времени — это нормально при натуральной фильтрации; достаточно аккуратно перелить с осадка.Частые вопросы
Можно ли на коньяке?Можно, но коньяк усилит терпкость и дубовые тона — гранатовый профиль станет суше. Базово рекомендуем нейтральную основу 40–50%.
Почему настойка получилась слишком терпкой?
Скорее всего, зёрна были перемяты в пюре и из косточек вышло слишком много масел. В следующий раз давите очень легко.
Фильтрация обязательна?
Нет. Она прежде всего делает напиток чище визуально. На вкус влияет минимально.