Иногда дрожжей остаётся совсем немного, а ставить брагу или тесто нужно уже сейчас. В таких случаях не обязательно покупать новую упаковку. Дрожжи — живые организмы, и при нормальных условиях они сами увеличивают своё количество. Если создать им подходящую среду, из небольшого остатка можно получить полноценную рабочую порцию.В этой статье разобраны два простых и надёжных способа размножения дрожжей в домашних условиях, а также важные моменты, от которых зависит результат.
Как вообще размножаются дрожжи
Дрожжи размножаются делением. Для этого им нужны:- умеренное тепло;
- немного сахара;
- вода;
- чистая посуда.
Что важно перед началом
Перед работой банку, ложку и кастрюлю лучше обдать кипятком.Никакой стерильности как в лаборатории не требуется, но грязную посуду использовать нельзя.
Температура жидкости, куда добавляются дрожжи, должна быть тёплой, но не горячей.
Если жидкость обжигает палец — дрожжи в ней погибнут.
Способ первый — быстрый (через слабосладкую воду)
Этот вариант подходит, если нужно быстро увеличить количество дрожжей без лишних действий.Что понадобится
- дрожжи (сухие или прессованные);
- вода;
- сахар;
- чистая стеклянная банка.
Технология
Сухие дрожжи сначала нужно «разбудить». Для этого берут тёплую воду — примерно 28–32 °C. Воды должно быть примерно в 10 раз больше, чем дрожжей. Например, на 5 грамм сухих дрожжей — около 50 мл воды.Дрожжи аккуратно высыпают в воду и оставляют на 15–30 минут.
Мешать и трясти не нужно. За это время дрожжи впитают воду и начнут работать.
Прессованные дрожжи можно использовать сразу.
В банку наливают 200–300 мл тёплой воды, добавляют 1 столовую ложку сахара и размешивают. Затем добавляют подготовленные дрожжи.
Банку заполняют не больше чем наполовину. Горлышко накрывают марлей или крышкой, но не закручивают плотно. Банку ставят в тёплое место, где температура 24–28 °C.
Через 3–8 часов появляются пена и пузырьки — значит дрожжи начали активно размножаться. Через 12–18 часов их количество уже заметно увеличивается.
Если этого объёма достаточно — дрожжи можно использовать. Если нужно больше — добавляют ещё немного воды с сахаром и оставляют дальше.
Способ второй — более стабильный (через картофель)
Этот способ требует чуть больше времени, но даёт более ровный и предсказуемый результат.Картофель даёт дрожжам не только сахар, но и питание, поэтому рост идёт спокойнее.
Что понадобится
- 1 средний картофель;
- 250–300 мл воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- дрожжи;
- кастрюля и банка.
Технология
Картофель очищают и натирают на мелкой тёрке. Кладут в кастрюлю, добавляют воду, сахар и соль.Смесь доводят до кипения и варят 5–10 минут, постоянно помешивая. В итоге должна получиться жидкая масса, а не густое пюре.
После варки смесь обязательно остужают до тёплого состояния.
Сухие дрожжи предварительно замачивают в тёплой воде, как описано выше. Прессованные добавляют сразу.
Остывшую картофельную смесь переливают в банку, заполняя её не более чем наполовину, затем добавляют дрожжи и аккуратно перемешивают.
Горлышко банки накрывают марлей или неплотной крышкой.
Условия и сроки
Банку ставят в тёплое место (24–28 °C). В первые пару часов смесь можно иногда слегка взбалтывать.Активность появляется обычно через 6–12 часов. Полный процесс размножения занимает 1–2 суток.
Готовые дрожжи имеют устойчивую пену, заметное «шевеление» и нормальный дрожжевой запах без кислоты.
Как понять, что что-то пошло не так
Если появился резкий кислый или уксусный запах — смесь испорчена, её лучше вылить. Чаще всего это происходит из-за грязной посуды или слишком высокой температуры. Если активности нет совсем, обычно причина в холоде или слишком старых дрожжах.Хранение размноженных дрожжей
Если дрожжи не нужны сразу, банку закрывают и ставят в холодильник. В таком виде они хранятся до 2–3 недель.Если выращенные дрожжи хранились в холодильнике, перед внесением в брагу или тесто их желательно проверить и разбудить. Для этого:
- берут отдельную кружку или стакан;
- наливают 100–150 мл тёплой воды (примерно 28–30 °C);
- добавляют 1 столовую ложку сахара и размешивают;
- кладут 2–3 столовые ложки выращенных дрожжей из банки;
- оставляют при комнатной температуре на 3–4 часа.
Итог
Размножение дрожжей в домашних условиях — простой и рабочий процесс. Быстрый способ через воду подходит, когда важна скорость. Картофельный способ удобен, когда нужен более стабильный результат.Главное — не перегревать смесь, не делать её слишком сладкой и использовать чистую посуду. В остальном дрожжи сделают всё сами.