Домашний Джин – это один из самых понятных и в то же время самых коварных напитков для начинающего винокура. На первый взгляд всё просто: берем можжевельник, цитрусовые, специи, хорошую основу – и получаем ароматный напиток. Но на практике именно основа, крепость и способ приготовления решают, получится у вас просто хвойная настойка или действительно аккуратный, чистый и собранный Джин.Здесь и появляется важная мысль, которую многие понимают не сразу: даже если у вас уже есть хороший набор ботаники, результат всё равно зависит от того, на чем именно вы настаиваете, какой крепости берете базу и как потом доводите напиток до нужного состояния. Поэтому готовые наборы хороши не только как удобный рецепт, но и как способ стабильно повторять результат.
Настойка или дистиллят: что выбрать
Домашний Джин можно сделать двумя путями.Первый путь – настойка. Вы берете готовую спиртовую основу, добавляете ботанику, выдерживаете, фильтруете и даете напитку отдохнуть. Это проще, быстрее и подходит тем, кто делает напитки для себя, без сложной техники. Не рекомендую этот способ, если только для вас важна именно скорость приготовления.
Второй путь – настоящий ароматный дистиллят. Сначала вы настаиваете основу на ботанике, а затем перегоняете. Такой подход обычно дает более чистый профиль: меньше грубых травяных оттенков, больше собранности, суше вкус и является классическом подходом.
У начинающих винокуров одна и та же проблема: ингредиенты вроде бы правильные, но пропорции гуляют от партии к партии. Готовый набор решает именно эту задачу: он убирает ошибку на этапе подбора ботаники и оставляет главное – выбрать правильную базу и выдержать технологию.
Расскажу как приготовить классический джин на примере настойки "Джин" от Алтайского Винокура включающий: можжевельник, бадьян, кориандр, солодку, цитрусовые корки, иссоп, мускатный орех, имбирь и другие компоненты. Также интересным вариантом является «Джин Бомбей», который сразу же удивит ваших близких своим невероятным сапфирово-синим цветом. Вообще, у Алтайского Винокура много выверенных наборов, поэтому выбор есть.
Рецепт приготовления
Шаг 1 – настаивание
Для начала нам нужно приготовить настойку. В наборе вы увидите 2 пакета: с можжевеловыми ягодами и с травами. Пакет с травами высыпаем в фильтр-пакет, плотно его завязываем и заливаем 1 литром 70 % алкогольной основы. Это может быть любой нейтральный алкоголь: самогон или спирт-ректификат, но советую брать именно тот алкоголь который нравится вам и, которые вы пьете чистым! Далее засыпаем ягоды из второго пакета.Настаиваем 10 дней без крышки ВАКС. После этого убираем пакет, но оставляем ягоды. Разбавляем до 30 %.
Шаг 2 – перегонка
Полученную настойку заливаем вместе с ягодами в куб и перегоняем. Голов отбираем 50 мл. Полученный дистиллят разбавляем до 45 %.Джин содержит в себе много трав и специй поэтому возможно появление опалесценции. Это нормально. Нужно просто охладить напиток, чтобы выпал осадок и отфильтровать.
Готовому Джину нужно дать отдохнуть 10 дней, после чего можно дегустировать.
Для расчета всех настоек и разбавления можно использовать калькуляторы:
Калькулятор расчета настойки или ликера для нахождения нужного объема и спиртуозности
Калькулятор разбавления спирта водой
Калькулятор смешивания спирта и воды