Калькулятор расчета настойки или ликера для нахождения итоговой спиртуозности
Какой спиртуозности получится ликер если для его приготовления был взят 1 л 40 %(об.) спиртосодержащей жидкости, 300 г сахара и 500 мл воды? Найти: объем после смешивания, объем абсолютного спирта, контракцию.
M = P * VS
MC = (S * M) / (VW + VS)
VX = (VW + M) / PMC
C = VW + VS - VX
VXS = VX + MS * 0.63
X = VS / VXS * S
M - масса крепкого спирта
S - спиртуозность крепкого спирта
P - плотность крепкого спирта
VS - объем крепкого спирта
VW - объем воды
MS - масса сахара
MC - массовая доля спирта после разбавления водой
VX - объем после разбавления водой
PMC - плотность после разбавления водой
X - итоговая спиртуозность
VXS - итоговый объем
C - контракция
Спирт и вода - жидкости разной плотности и химической структуры, поэтому если смешать 1 часть спирта и 1
часть воды, то в итоге получится не сумма 2 частей, а чуть
меньше - эта разница в объеме называется контракция.
Другими словами, контракция - это объем на который ужмется раствор после смешивания.
Контракция проявляется не сразу, а через некоторое время, поэтому смесь желательно
перемешать и дать постоять некоторое время.
Показания спиртомера будут верными только в случае если температура измеряемого раствора будет равна 20 °C и сам раствор будет представлять собой двухкомпонентную смесь спирта и воды.
Чем выше температура отличается от 20 °C тем более высокую спиртуозность покажет спиртомер. И наоборот.
Поэтому чтобы вычисления были корректными, данные о спиртуозности должны быть внесены уже с поправкой на температуру на основании калькулятора, либо можно указать температуру (при которой измерялась спиртуозность) перед расчетами.
Существуют два способа выразить концентрацию этилового спирта в растворе:
- по объему (объемная доля, объемная концентрация, объемные проценты) - обозначается как (%, об.)
и показывает количество безводного спирта в миллилитрах в 100 мл водно-спиртового раствора при температуре 20 °C
- по массе (массовая доля, массовая концентрация, массовые проценты) - обозначается как (°) и
показывает количество безводного спирта в граммах, содержащееся в 100 г водно-спиртового раствора при температуре 20 °C
Процент по массе и процент по объему совпадают лишь для
абсолютного спирта. В литературе под словом "процент" и "спиртуозность" подразумевается объемный процент спирта.
В быту часто называют проценты объемные "оборотами" (хотя это неверно, об. - от слова объем),
а проценты по массе "градусами". В СССР концентрацию спирта в растворе измеряли с использованием массовой доли,
однако сейчас большинство призводителей
алкогольных напитков в мире используют способ измерения по объему. Поэтому есть небольшая путаница.
Стеклянные спиртомеры измеряют спиртуозность по объему (об этом указано в инструкции к ним),
поэтому все калькуляторы работают с объемными процентами.
40 %, об. ≠ 40 °
Чтобы перевести одни единицы измерения в другие, можно использовать калькулятор.
Чтобы понимать, сколько воды могут отдать в настойку фрукты или ягоды, удобно воспользоваться таблицей.
| Сырье | Содержание воды в 100 г сырья |