- Медь по теплопроводности уступает только серебру, поэтому детали аппарата из нее быстро прогреваются, что сокращает время разогрева и расход тепла. Также она быстро остывает, что позволяет быстро регулировать температуру.
- Из-за своей активности она легко образует соли с органическими кислотами (бутановой, гексановой, октановой, декановой, додекановой, масляной, капроновой, каприловойи лауриновой), которые, в ряде случаев, переходят в нерастворимый осадок. Часть солей налипает на стенки куба и счищаются перед каждой перегонкой, чтобы обеспечить контакт перегоняемого материала с медью, часть появляется в дистилляте в конце перегонки в виде частичек масла зеленого или коричневого цвета, которые всплывают на поверхность спирта-сырца, откуда они могут быть удалены.
- Ионы меди способны эффективно связывать соединения серы, следовые количества сероводорода, ацетали и аммиак, которые имеют неприятный запах. Находясь в дистилляте, соединения меди, во время созревания напитка в конечном счете выпадают в осадок. Соединения серы в процессе перегонки могут взаимодействовать со спиртами сивушного масла с образованием меркаптанов. Это органические соединения, обладающие сильным гнилостным запахом, заметным даже в микроколичествах.
- При перегонке браги в медных кубах в получаемом дистилляте образуется большее количество ароматических соединений (эфиры, альдегиды, фурфурол и соединения фуранового ряда), определяющих качество получаемого напитка после выдержки в бочках. Быстрее протекает дегидратация остаточных гексоз и пентоз, почти не изменяя при этом вкуса и аромата исходной браги.
- Медь является катализатором ряда реакций, протекающих в кубовом остатке при температурах перегонки: меланоидинообразования, карамелизации, дегидратации и циклизации сахаров с последующей полимеризацией и поликонденсацией образующихся при этом гетероциклических соединений, обладающих широким спектром ароматов (карамельными, ванильными, шоколадными, ореховыми тонами, тонами специй).
708
Похожие статьи
Похожие вопросы