Дрожжи отличаются друг от друга различными штаммами и дополнительным составом.
Бывают спиртовые и хлебопекарные. Приставка "турбо" означат спиртовые дрожжи в состав которых входят витамины, микроэлементы и питательные вещества. В некоторые виды турбо дрожжей добавляют пеногаситель, ферменты и ароматизатор.
Также, дрожжи делят на: прессованные, сухие и сухие быстродействующие (инстантные). Сухие дрожжи высушены до 8 - 10 % влажности и имеют пониженную бродильную активность, поэтому их дозировка должна быть увеличена в 2 раза в отличие от прессованных. Инстантные дрожжи представляют собой высокоактивный штамм и применяются в выпечке.
Для целей самогоноварения лучше всего подходят сухие спиртовые турбо дрожжи. Они бродят быстро, обладают высокой толерантностью к спирту (дают больше спирта) и продуцируют меньше примесей. Подробнее о развитии дрожжей можно прочитать в статье.
Сухие спиртовые и хлебопекарные дрожжи
Примеры: Pakmaya Cristal, Белорусские Спиртовые, Хмельные.
Подходят как для выпечки хлеба, так и для приготовления браги. Это самые дешевые дрожжи. В составе не содержат ничего кроме дрожжей. Время брожения 7 - 10 дней. Спиртузоность готовой браги 10 - 13 %.
Трубо дрожжи 24
Примеры: DoubleSnake C24 Turbo, Puriferm UK-24, Alcotec 24 Turbo.
Стандартная пачка сбраживает 5 кг сахара с гидромодулем 1 : 4 примерно за 24 часа. Спиртузоность готовой браги 13 - 20 %.
Турбо дрожжи 48
Примеры: DoubleSnake C48 Turbo, Alcotec 48 Turbo, Puriferm UK-48 Turbo, Puriferm Москва, Pathfinder 48, Bragman Turbo.
Такой вид дрожжей может быть использован в двух режимах, в зависимости от ваших потребностей.
- Режим быстрого сбраживания. Стандартная пачка таких дрожжей сбраживает 5 кг сахара с гидромодулем 1 : 4 за 2 - 3 дня. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.
- Режим крепкой браги. Стандартная пачка таких дрожжей сбраживает 8 - 9 кг сахара с 20 литрами воды за 5 - 10 дней до 18 - 21 %.
Дрожжи для водки
Примеры: DoubleSnake Vodka Turbo, Bragman Vodka Turbo, DoubleSnake C-Star Turbo и Alcotec VodkaStar Turbo.
Предназначены специально для получения водки из зерновых. Помимо всего прочего, в состав таких дрожжей входит глюкоамилаза, позволяющая работать дрожжам в среде с высоким содержанием крахмала. При брожении такие дрожжи выделают меньше нежелательных веществ для ректификации. Время брожения 5 - 8 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.
Дрожжи для зерновых браг
Примеры: Bragman Whisky Spirit, Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Kodzi Angel.
Отличие зерновой браги от сахарной заключается в высоком содержании крахмала, именно поэтому в некоторых случаях применение других дрожжей может привести к скисанию браги. В состав дрожжей для зерновых браг дополнительно входят ферменты расщепляющие декстрины которые образуются после осахаривания зерна. Время брожения 7 - 14 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.
Дрожжи для фруктовых браг
Примеры: DoubleSnake Fruit Turbo, Bragman Fruity, Puriferm Fruit, Pathfinder Fruit Base Ferment.
Набор питательных веществ и штамм таких дрожжей подобраны с учетом специфики состава фруктовых браг для улучшения органолептики готовой браги. Время брожения 7 - 14 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %. Также для сбраживания фруктовых браг подойдут винные дрожжи.
Дрожжи для вина
Примеры: Белорусские Винные, Витилевюр Малтифлор.
Винные дрожжи бродят дольше остальных и начинают погибать при относительно низкой спиртуозности. Однако винный штамм лучше сохраняет ароматику исходного сырья. Время брожения 10 - 20 дней. Спиртузоность готовой браги 12 - 14 %.
Дрожжи для рома
Примеры: Bragman Rum Turbo, Still Spirits Rum.
Ром изготавливается из сока сахарного тростника или мелассы, поэтому для него используется другой штамм дрожжей. В составе они содержат глюкоамилазу. Время брожения 7 - 10 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.
Дрожжи для пива
Пивные дрожжи это те же хлебопекарные, но произведенные по другой технологии. Они набраживают меньше спирта и оставляют больше сахара, что благоприятно влияет на вкус пива.