Как выбрать дрожжи для самогона: виды дрожжей


Donkhan
Гуру
5.8K
1K
7
#брага

Дрожжи отличаются друг от друга различными штаммами и дополнительным составом. 

Бывают спиртовые и хлебопекарные. Приставка "турбо" означат спиртовые дрожжи в состав которых входят витамины, микроэлементы и питательные вещества. В некоторые виды турбо дрожжей добавляют пеногаситель, ферменты и ароматизатор.

Также, дрожжи делят на: прессованные, сухие и сухие быстродействующие (инстантные). Сухие дрожжи высушены до 8 - 10 % влажности и имеют пониженную бродильную активность, поэтому их дозировка должна быть увеличена в 2 раза в отличие от прессованных. Инстантные дрожжи представляют собой высокоактивный штамм и применяются в выпечке.

Для целей самогоноварения лучше всего подходят сухие спиртовые турбо дрожжи. Они бродят быстро, обладают высокой толерантностью к спирту (дают больше спирта) и продуцируют меньше примесей. Подробнее о развитии дрожжей можно прочитать в статье.

Сухие спиртовые и хлебопекарные дрожжи

Примеры: Pakmaya Cristal, Белорусские Спиртовые, Хмельные.

Подходят как для выпечки хлеба, так и для приготовления браги. Это самые дешевые дрожжи. В составе не содержат ничего кроме дрожжей. Время брожения 7 - 10 дней. Спиртузоность готовой браги 10 - 13 %.

Трубо дрожжи 24

Примеры: DoubleSnake C24 Turbo, Puriferm UK-24, Alcotec 24 Turbo.

Стандартная пачка сбраживает 5 кг сахара с гидромодулем 1 : 4 примерно за 24 часа. Спиртузоность готовой браги 13 - 20 %.

Турбо дрожжи 48

Примеры: DoubleSnake C48 Turbo, Alcotec 48 Turbo, Bragman Turbo.

Такой вид дрожжей может быть использован в двух режимах, в зависимости от ваших потребностей.
  • Режим быстрого сбраживания. Стандартная пачка таких дрожжей сбраживает 5 кг сахара с гидромодулем 1 : 4 за 2 - 3 дня. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.
  • Режим крепкой браги. Стандартная пачка таких дрожжей сбраживает 8 - 9 кг сахара с 20 литрами воды за 5 - 10 дней до 18 - 21 %.

Дрожжи для водки

Примеры: DoubleSnake Vodka Turbo, Bragman Vodka Turbo

Предназначены специально для получения водки из зерновых. Помимо всего прочего, в состав таких дрожжей входит глюкоамилаза, позволяющая работать дрожжам в среде с высоким содержанием крахмала. При брожении такие дрожжи выделают меньше нежелательных веществ для ректификации. Время брожения 5 - 8 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.

Дрожжи для зерновых браг

Примеры: Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Kodzi Angel.

Отличие зерновой браги от сахарной заключается в высоком содержании крахмала, именно поэтому в некоторых случаях применение других дрожжей может привести к скисанию браги. В состав дрожжей для зерновых браг дополнительно входят ферменты расщепляющие декстрины которые образуются после осахаривания зерна. Время брожения 7 - 14 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.

Дрожжи для фруктовых браг

Примеры: DoubleSnake Fruit Turbo, Bragman Fruity, Pathfinder Fruit Base Ferment.

Набор питательных веществ и штамм таких дрожжей подобраны с учетом специфики состава фруктовых браг для улучшения органолептики готовой браги. Время брожения 7 - 14 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %. Также для сбраживания фруктовых браг подойдут винные дрожжи.

Дрожжи для вина

Примеры: Белорусские Винные.

Винные дрожжи бродят дольше остальных и начинают погибать при относительно низкой спиртуозности. Однако винный штамм лучше сохраняет ароматику исходного сырья. Время брожения 10 - 20 дней. Спиртузоность готовой браги 12 - 14 %.

Дрожжи для рома

Примеры: Bragman Rum Turbo.

Ром изготавливается из сока сахарного тростника или мелассы, поэтому для него используется другой штамм дрожжей. В составе они содержат глюкоамилазу. Время брожения 7 - 10 дней. Спиртузоность готовой браги 13 - 17 %.

Дрожжи для пива

Пивные дрожжи это те же хлебопекарные, но произведенные по другой технологии. Они набраживают меньше спирта и оставляют больше сахара, что благоприятно влияет на вкус пива.
Похожие статьи

Похожие вопросы