Что такое эссенции
Эссенция представляет собой вытяжку (экстракт, концентрат) из натурального сырья сделанную методом вакуумного выпаривания, смешанную с глицерином как с растворителем, и с каким-нибудь красителем (E и далее цифры). Из каких именно натуральных ингредиентов сделаны эссенции производитель не уточняет, а лишь красочно описывает ноты, которые мы почувствуем во вкусе и запахе.
Данные эссенции считаются премиальными. Выпускает их компания ООО "Кристалл", которая является официальным дистрибьютором турбо-дрожжей и эссенций из Великобритании (практически все популярные спиртовые дрожжи). Стоимость одной эссенции около 220 рублей за флакон 30 мл. Также, на рынке есть еще один производитель очень похожих по аромату эссенций - Elix (ООО "СБВ Групп").
Суть эссенций в том, что, для того чтобы получить тот или иной напиток (бренди, ром, виски, джин) достаточно добавить их в домашний сахарный самогон. Вообще эссенции актуальны только для сахарного самогона. Зерновые или фруктово-ягодгые дистилляты и без того имеют вкус и запах исходного сырья, поэтому портить их эссенциями точно не стоит.
В интернете и магазинах большинство отзывов положительные. Везде нахваливают аромат напитков полученных на данных эссенциях. Мол, очень похожи на оригинальный напиток. Но это не всегда так. Схожесть есть, но она далека от правды. Часто вкусы, запахи и цвета подобраны неудачно. Например, настоящий абсент имеет зеленовато-желтоватый цвет, а эссенция "Абсент" ядовито-зеленый, как мы привыкли видеть в фильмах. Хотя это все дело вкуса. Кому-то может быть это даже понравится, ведь нам никто не обещал 100 % схожесть с эталонным напитком.
Перед тем как покупать эссенцию нужно понять одну важную вещь - эссенция не сделает из вашего самогона коньяк, виски, ром и все остальное. Напиток который вы получите, будет называться "ароматизированный самогон" - не более того, и не будет иметь ничего общего с напитком сделанным по правильной для него технологии. Это не плохо, просто это другое. Вкус эссенций менее выраженный чем запах, и дело тут не в том сколько добавлять, просто любой ароматизированный продукт всегда будет пахнуть лучше, чем ощущаться на вкус.
Из плюсов, это простота использования, дешевизна, и большой объем.
Как разводить эссенции
Бутылочка 30 мл рассчитана не более чем на 10 л раствора, крепостью не более 50 %. На 0.5 л уходит примерно 30 капель. Настаивать нужно не менее 12 часов, периодически перемешивая. Можно добавить немного сахара по вкусу после того как эссенция растворится в самогоне.
В каких случах можно использовать эссенции для самогона
- Если вы перегнали вашу первую в жизни сахарную брагу и хотите как-то ее облагородить и сделать интересной на вкус.
- Если вы занимаетесь только ректификатами и вам надоело делать водку, настойки и ликеры на ее основе, но хочется чтобы самогон имел вкус.
- Если нужно заглушить вкус неудавшегося самогона.
- Если вам лень заниматься чем-то более сложным, чем сахарный самогон.
А если вы хотите сделать настоящий виски, коньяк, ром и т.д. - то конечно брать эссенции не стоит. Да это сложно, но лучше начинайте вникать в технологию производства того или иного алкогольного напитка и пробуйте ее повторить.
Разберем несколько примеров популярных эссенций, у которых более-менее приятная ароматика.
Эссенция Виски
На данный момент существует несколько видов вискарных эссенций. По вкусу и запаху они практически не отличаются. По какой-то неизведанной причине, производитель решил, что виски должен пахнуть шоколадом и добавили его в состав. Аромат приятный, но это не виски.
Эссенция Текила
С текилой не все однозначно. Если эссенция фирмы Elix имеет лимонный вкус и запах и не очень похожа на текилу, но пьется приятно, то эссенция Alcostar только по запаху резко отдает ацетоном. Поэтому их вариант я даже пробовать не стал. Если нужна Текилла, то точно лучше взять Elix.
Эссенция Блю Кюрасао
Цвет схож с магазинным ликером, но только потому, что в магазинных вариантах добавляется тоже самый краситель (E133 - синий блестящий), что и в эссенции. Эссенция имеет приятный апельсиновый аромат. Подробнее о нем написано в статье.